Bakłażan to niezwykle smaczne i wszechstronne warzywo, ale wielu z nas ma problem z jego goryczką i tym, że potrafi wchłonąć dużo tłuszczu podczas smażenia. Na szczęście istnieje prosty sposób, aby tego uniknąć! W tym artykule opowiem, jak smażyć bakłażana, aby był pyszny, soczysty i pozbawiony goryczy.
Składniki:
- świeży bakłażan,
- sól (do usunięcia goryczy),
- olej do smażenia (np. rzepakowy lub oliwa z oliwek).
Krok 1: Odpowiednie krojenie bakłażana
Jednym z ważnych aspektów smażenia bakłażana jest sposób, w jaki go kroimy. Aby ograniczyć ilość wchłanianego tłuszczu, najlepiej jest kroić bakłażana wzdłuż, na długie plastry o grubości około 1 cm. Krojąc w poprzek, narażamy warzywo na wchłonięcie większej ilości oleju podczas smażenia, co może sprawić, że będzie ciężkie i tłuste.
Jeśli jednak wolisz kroić bakłażana w plastry okrągłe, również możesz to zrobić, ale pamiętaj o dalszych krokach, które pomogą w minimalizacji wchłaniania tłuszczu.
Krok 2: Solenie bakłażana
Kluczowym etapem, który pozwala pozbyć się gorzkiego smaku z bakłażana, jest solenie. Natrzyj plastry bakłażana dużą ilością soli z obu stron. Nie bój się jej użyć – sól działa tutaj nie tylko jako przyprawa, ale przede wszystkim jako środek odciągający wilgoć i gorycz z warzywa.
Następnie umieść posolone plastry na durszlaku lub sitku i zostaw na 30-60 minut. Już po kilkunastu minutach zauważysz, że na powierzchni bakłażana zaczynają pojawiać się krople soku – to znak, że sól zaczyna działać i odciągać nadmiar wilgoci oraz substancje odpowiadające za gorzki smak.
Krok 3: Usunięcie soli i osuszenie
Po upływie 30-60 minut bakłażan będzie gotowy do smażenia. Zanim jednak przejdziesz do następnego kroku, musisz dokładnie opłukać plastry pod bieżącą wodą, aby pozbyć się nadmiaru soli, która pozostała na powierzchni warzywa.
Następnie osusz bakłażana ręcznikiem papierowym lub czystą ściereczką. Ten krok jest ważny, ponieważ wilgotny bakłażan w kontakcie z gorącym olejem może pryskać, a poza tym smażenie na suchości pomaga uzyskać lepszą, chrupiącą teksturę.
Krok 4: Smażenie bakłażana
Teraz czas na smażenie! Wybierz patelnię o nieprzywierającej powłoce i wlej niewielką ilość oleju. Pamiętaj, aby nie przesadzać z ilością tłuszczu – bakłażan ma tendencję do wchłaniania go, więc kontrolowanie ilości oleju jest kluczowe, aby danie nie było zbyt tłuste.
Podgrzej olej na średniej mocy palnika, a kiedy będzie wystarczająco gorący, ułóż na patelni plastry bakłażana. Smaż z obu stron na złocisty kolor – zazwyczaj zajmuje to około 3-4 minut na stronę, w zależności od grubości plasterków.
Ważne jest, aby nie smażyć bakłażana na zbyt niskiej temperaturze, bo wtedy będzie wchłaniał więcej tłuszczu. Natomiast zbyt wysoka temperatura może spowodować, że plastry przypalą się na zewnątrz, a w środku pozostaną niedosmażone.
Krok 5: Odsączanie nadmiaru tłuszczu
Po usmażeniu, wyjmij plastry bakłażana z patelni i odłóż je na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. To pozwoli, aby bakłażan był lżejszy i bardziej chrupiący.
Porady dodatkowe:
- Dodatkowe przyprawy: Jeśli chcesz nadać bakłażanowi więcej smaku, możesz przed smażeniem posypać go ulubionymi przyprawami – np. papryką, ziołami prowansalskimi czy pieprzem.
- Pieczony bakłażan: Alternatywnie, możesz upiec bakłażana w piekarniku. Po osoleniu i osuszeniu, wystarczy posmarować plastry odrobiną oliwy i piec w 180°C przez około 20-25 minut, aż będą miękkie i lekko zrumienione.
Smażenie bakłażana, aby nie był gorzki, wymaga odpowiedniego przygotowania – solenie to klucz do sukcesu. Pozwoli ono pozbyć się nadmiaru wody i goryczy, a smażenie na dobrze rozgrzanym oleju sprawi, że bakłażan będzie chrupiący i pyszny. Pamiętaj, aby nie przesadzać z ilością tłuszczu, a efekt końcowy będzie idealny!
Smacznego!
Anna Madejewska to doświadczona pasjonatka kulinariów i miłośniczka gotowania, która na blogu BestFitMeals dzieli się sprawdzonymi przepisami i praktycznymi poradami dotyczącymi gotowania. Z pasją eksperymentuje z nowymi smakami i technikami, tworząc dania inspirowane zarówno tradycyjną kuchnią, jak i nowoczesnymi trendami. Artykuły Anny to miejsce, gdzie każdy, od amatora po doświadczonego kucharza, znajdzie coś dla siebie – od prostych, codziennych potraw po wyszukane propozycje na specjalne okazje.
Dodaj komentarz